I legumi secchi di Vitigliano

I legumi secchi di Vitigliano, detti anche “cucìuli” (di facile cottura) identificano delle particolari varietà locali coltivate da tempo immemore nel territorio di Vitigliano caratteristico per la presenza di alcuni particolari terreni detti “Terre Duci”. I semi di queste varietà e le relative tecniche colturali vengono tramandate nella famiglia Renisi da generazioni di agricoltori-custodi che con la loro passione hanno permesso la sopravvivenza di questi prodotti.
Nel mese di giugno viene eseguita a mano la mietitura e successivamente, sull’ “aia”, la battitura per aprire i baccelli, quindi la separazione del prodotto dal resto della pianta con “U ientulare“ (il ventilare) sfruttando l’azione del vento.